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Pertenece al grupo de los polialcoholes del azúcar de origen natural. Se obtiene del proceso de fermentación de un azúcar a través de un hongo. Se utiliza porque su poder endulzante es similar al del azúcar, con un 60-80% de su dulzor. Sus principales beneficios son que no aporta calorías, tiene una muy buena tolerancia, no eleva la glucemia ni la insulinemia por lo que su uso es interesante en alimentos especializados para diabéticos o personas que padecen obesidad. Además, en varios estudios se ha visto que no genera caries.

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