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El menor contenido del sorbitol frente a otros edulcorantes como el azúcar hace que sea muy utilizado como edulcorante para reducir el contenido calórico de los alimentos sin sacrificar el sabor dulce. Además, al ser metabolizado más lentamente que el azúcar, incrementa la glucemia más lentamente y puede ser empleado por las personas diabéticas. Por el mismo motivo también puede emplearse en diferentes alimentos para deportistas donde se desea proporcionar carbohidratos de forma prolongada.

Asimismo, el sorbitol presenta un menor riesgo de caries dentales y es añadido a productos como caramelos, chicles e incluso a pastas de dientes.

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